Ботулизм: будьте осторожны во время консервации или вяления рыбы

Ботулизм развивается в безводушной среде – консервации и в непотрошеной рыбе.

Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или вегетативные формы возбудителей ботулизма. Однако, заболевание может возникнуть только при употреблении тех, которые хранились при анаэробных или близких к анаэробным условиях без предварительной достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия, а также другие продукты, в которых есть условия для развития вегетативных форм возбудителей, предупреждает начальник отдела санэпиднадзора и организации расследования вспышек ГУ Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области Неля Полюхович.

«Держпродспоживслужба напоминает об опасности употребления непотрошеной рыбы, особенно изготовленной в домашних условиях, неизвестного происхождения или приобретенной на стихийных рынках! Также нельзя покупать в рук консервированные овощи, ведь вы не знаете, кто и в каких условиях их готовил», - отмечает Полюхович.

Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их органолептических свойств. Вегетативные формы и споры обнаруживаются в кишечнике различных домашних и особенно диких животных, водоплавающих птиц, рыб. Попадая во внешнюю среду (почву, ил озер и рек), споры длительно сохраняются и накапливаются.

В вопросах профилактики ботулизма основным является соблюдение чистоты сырья. Поэтому, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, чем чище отмыты овощи перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Рыбу перед посолом необходимо освободить от внутренностей, тщательно промыть внешнюю и внутреннюю поверхности. Грибы сложно полностью освободить от микрочастиц почвы, поэтому не рекомендуется консервировать их в герметично закрытых банках в домашних условиях.

«Даже небольшое вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержания данной банки. Также необходимо категорически исключить приобретение в местах несанкционированной торговли, у частных лиц консервов, вяленой, копченой, соленой рыбы и других продуктов питания, изготовленных в домашних условиях или неизвестного происхождения», - считает Поюхович.

Первыми симптомами заболевания являются: слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту. Температура тела чаще всего не повышена, может быть тошнота, рвота, послабление стула. В течение нескольких часов или 1-2-х суток появляются характерные для ботулизма симптомы поражения нервных центров головного мозга: нарушение зрения, двоение в глазах, сетка перед глазами, расширение зрачков, опущение век, боль и трудности при движении глазных яблок, нарушение глотания . Позже возникает поражение дыхательного центра, в результате чего может наступить удушье и смерть от удушья. Существует понятие «гнездовой» инфицированности продукта возбудителями ботулизма и образование токсинов. Поэтому, встречаются случаи заболевания ботулизмом, когда не все лица, которые употребляли один продукт, болеют.

В случае появления первых симптомов заболевания следует немедленно обратиться к врачу. Время идет на часы, ведь интоксикация происходит очень быстро и возможен летальный исход.

С начала текущего года в регионе уже зарегистрировано 2 случая ботулизма. Первый случай обнаружили у жителя Никополь, 1981 года рождения (39 лет). Случай заболевания связан с употреблением рыбы вяленой - толстолобик домашнего изготовления, приобретенный родственниками в месте стихийной торговли на трассе за пределами Никополя.Пострадавший ел рыбу вечером 03.01.2021. Первые симптомы появились 04.01.2021 в 19:00, когда почувствовал общую слабость, головокружение, головная боль, рвоту, сухость во рту, ощущение двоение в глазах. 04.01.2021 в 19-30 больной был госпитализирован в неврологическое отделение КП «Никопольская городская больница №4» НМР, 05.01.2021 в 14-10 переведен в отделение интенсивной терапии КП «Никопольская центральная районная больница», где 06.01.2021 больному была введена противоботулиническая сыворотка.

Второй случай выявлен у мужчины 1990 года рождения, жителя с. Приднипровское Никопольского района. Заболевание также связано с употреблением рыбы вяленой (карась). Рыба приготовленная собственноручно (сам ловил, солил и вялил). Употреблял рыбу сам 06.06.2021 вечером. Дата заболевания: 07.06.2021 в 01-00, когда появились сильная общая слабость, двоение в глазах, тошнота, рвота, затруднение дыхания. Машиной скорой помощи больной госпитализирован в инфекционное отделение КП «Никопольская городская больница» Покровского сельского совета Никопольского района 08.06.2021 в 9-30. 08.06.2021 в 13-30, введена противоботулиническая сыворотка. Больные выписаны с выздоровлением.